Redacción SLC
La carne aviar alcanzó un hito en el mercado argentino al superar por primera vez a la carne vacuna en el consumo anual por habitante. De acuerdo con el último informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), entre agosto de 2025 y julio de 2026 se consumieron 47 kilos de pollo por persona, frente a los 46,7 kilos de carne bovina.
La diferencia es estrecha, pero representa un cambio significativo en la composición del consumo de proteínas de los hogares argentinos. Durante décadas, la carne vacuna ocupó un lugar central en la alimentación del país, por lo que el nuevo escenario marca una modificación en las preferencias de los consumidores.
Los datos muestran además que el avance de la carne aviar no responde únicamente a una situación coyuntural. Según el análisis del IERAL, la industria avícola venía registrando señales de un cambio en los hábitos de compra desde fines de 2024, en un contexto en el que los consumidores comenzaron a priorizar alternativas con una relación más conveniente entre precio y cantidad.
La evolución de los valores relativos entre las distintas carnes fue uno de los elementos que acompañó este proceso. En los doce meses considerados, el precio de un kilo de carne vacuna equivalió al de aproximadamente 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
Esta diferencia modificó el lugar que ocupa cada producto en las decisiones de compra. El pollo, que históricamente también funcionó como una alternativa frente al precio de la carne vacuna, ganó participación hasta alcanzar un nivel de consumo que por primera vez quedó por encima del registrado por la carne bovina.
El fenómeno también refleja el impacto que tuvo el escenario económico sobre las estrategias de los hogares. La necesidad de administrar el presupuesto destinado a alimentos llevó a comparar cada vez más los precios y el rendimiento de los distintos tipos de carne.
De esta manera, el cierre del período agosto 2025-julio 2026 dejó un nuevo mapa del consumo cárnico argentino. Con 47 kilos por habitante, la carne aviar se ubicó apenas por encima de la vacuna y consolidó un cambio que la industria venía observando desde los últimos años.
